כולנו אוהבים להתפנק באוכל טוב ולהתנסות בשילוב של טעמים חדשים. עם התפתחות הקולינריה, נכנסו אל המטבח עוד מרכיבים נוספים מלבד אלו שהיו מקובלים בעבר, כמו למשל סושי ומאכלי הים, מאכלים שעל פי הדת, מוגדרים בחלקם כלא כשרים. אז נכון, הדתיים אינם יכולים להרשות לעצמם להצטרף לחגיגת הטעמים החדשים, אך אין זה אומר שמעתה ועד עולם נמנע מהם אוכל גורמה וטעמים חדשים, במיוחד לאור העובדה, שאוכל כשר כבר אינו מה שהיה פעם.
חובבי האוכל יגידו שמאכלים כשרים נופלים בטעמם ממאכלים שאינם כשרים. טענה זו אולי הייתה נכונה בעבר אולם כיום, גם בתחום האוכל הכשר ישנן התפתחויות פורצות דרך וישנן מסעדות כשרות, אשר מכינות אוכל גורמה משובח שאינו מבייש אף מטבח גורמה אחר, שאינו כשר.
מלבד דתיים וחרדים, גם שומרי מסורת ואף חילונים, מקפידים על אכילת אוכל כשר כדת משה וישראל. כתוצאה מכך, בשנים האחרונות, הביקוש לאוכל כשר הולך וגובר ומסעדות כשרות נעשו מקובלות ואף פופולריות יותר ויותר במרחב הציבורי.
המסעדות הכשרות הטובות ביותר משלבות את המרכיבים הטריים ביותר, את שיטות הבישול החדישות ביותר ואת המיקום האופנתי ביותר ויחד עם האהבה למקצוע, לוקחות את עולם הכשרות אל מקומות חדשים, נועזים עד כמה שאפשר ובעיקר מאוד מאוד טעימים.
אם חשבתם שלהתמודד על דעת הקהל בתור מסעדה כשרה זה מסובך אז היו סמוכים ובטוחים שבתור מסעדה כשרה למהדרין, הקושי הוא אף רב יותר. אולם גם מסעדות גורמה כשרות למהדרין קיימות בשוק והן מצליחות לעמוד במשימת האתגר הכמעט בלתי אפשרית ולהגיש אוכל לא פחות ערב לחיך, מכל מטבח אחר.
המסעדות הכשרות והכשרות למהדרין אינן מאופיינות בתבשילי עוף תפלים ובמאפי פילו ממולאים, כשם שאולי נדמה, אלא מתהדרות במנות עכשוויות ומתוחכמות לחלוטין, הכוללות נתחים מובחרים, דגים, ואף סושי ובשר טלה וחלקן מגישות גם מנות מתחכמות פחות אך עדיין מאוד טעימות כמו המבורגרים, קבבונים, סיגרים ופרגיות.
מלבד האוכל, מסעדות יוקרתיות חייבות לעמוד בסטנדרטים של עיצוב וגם מסעדות כשרות וכשרות למהדרין מקפידות בדרך כלל על עיצוב מרשים הכולל קונספט ייחודי, אווירה קסומה וגם גימיקים שונים ומגוונים כמו מטבח פתוח, צורות הגשה שונות ומעניינות ועבודה על טהרת סוגי המטבחים השונים.
נסכם ונאמר שאין זה משנה אם השף העומד מאחורי המנה שומר כשרות או לא, מכיוון שאהבת הבישול, מסוגלת לפרוץ את כל המחסומים ולחבר בין אנשים למרות המגבלות. העובדה שאוכל הוא כשר לא הופכת אותו לפחות טעים אלא להיפך, ההתעסקות עם מאכלים כשרים היא התמודדות לא פשוטה כלל אשר מובילה את השפים השונים להשתמש במרכיבים אחרים שהם בגדר המותר, ולחבר טעמים לא קונבנציונליים, על מנת ליצור את התוצאה המרבית.
