פריכות מבחוץ וספוגות מרק מבפנים - מנה חלבית!!!
ל-10-8 מנות

החומרים:

לקעריות הלחם:
1 ק"ג קמח 
כף (12 גר') שמרים יבשים 
כף שטוחה מלח 
כף סוכר 
כף שמן 
2 ורבע כוסות מים

למרק:
כפות שמן 3
 בצלים, פרוסים דק8 
4כפות קמח 
3כפות עלי טימין 
כוסות יין לבן 1 1/2
10כוסות מים 
1כפית מלח 
כפית שטוחה פלפל לבן חצי
גר' גבינת פרמזן, מגוררת 80

אופן ההכנה:

קעריות הלחם:
מערבבים את כל החומרים מלבד המים, בקערת מערבל מזון. לשים עם וו במהירות נמוכה תוך הוספה הדרגתית של המים. כשמתקבל בצק אחיד לשים 10 דקות. מכסים ומשהים 10 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כדקה. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח . מחלקים ל-10 חלקים שווים (או 8, לקעריות גדולות יותר). מכדררים לכדורים חלקים ומניחים בשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית ריקה בתחתיתו. כשהתנור חם מוזגים לתבנית מים רותחים. אופים את הכדורים כ-50 דקות עד שהם שחומים מאוד, הקרום שלהם קשה ונקישה על תחתיתם מניבה צליל חלול. מצננים על רשת. 
מסירים בסכין לחם חדה את חלקו העליון של כל לחם ומרוקנים את החלק הרך.

המרק:
מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להשחמה. 
קולים קמח במחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת גוון חום עמוק. נזהרים לא לשרוף 
מוסיפים את הקמח לבצל ומערבבים. מוסיפים טימין ומערבבים כדקה. מוסיפים את שאר החומרים מלבד הפרמזן 
מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים בבעבוע עדין 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול

אופן ההגשה: 
מחממים תנור ל-200 מעלות ומחממים את קעריות הלחם הריקות במשך  מס' דקות 
יוצקים מעט מרק לקעריות, מחכים כמה שניות לספיגה ויוצקים עוד מרק. מפזרים כף פרמזן על כל מנה ומגישים מיד.
ניצול שאריות:
את תוכן הלחמים מפוררים מעט ומייבשים בתנור ב-100 מעלות עד הזהבה.  מקררים וטוחנים במעבד מזון. התוצאה היא פירורי לחם ביתיים מצוינים.