פאי לימון בציפוי פירורי בראוניז כשר לפסח

זהו מתכון פטנט - במקום לנסות ולמצוא תחליפים לבסיס הבצק הפריך, ניתן להכין מתכון של בראוניז ולפורר אותם בתור בסיס, בתור ציפוי או בשתי האופציות גם יחד! ניתן להשתמש גם בשברי עוגיות מוכנות או ביתיות. את קרם הלימון ניתן להכין עם מיץ תפוזים סחוט טרי.

שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד.
צילום : שירן כרמל

המצרכים לבראוניס:

• תבנית בקוטר 28-24 ס"מ
• 4 ביצים שלמות
• 4\1 1 כוס סוכר
• 3\2 כוס שמן
• 2 כפיות קפה מומסות ב-2 כפיות מים
• 2\1 כוס קקאו איכותי
• 1כוס קמח תפוחי אדמה
  
  
  

המצרכים לקרם לימון:

• 140 גרם מיץ לימון (1 כוס) סחוט טרי
• 1 כפית קליפת לימון
• 4 ביצים
• כוס ושלושה רבעים סוכר
• 200 גרם חמאה

הכנת הבראוניז:

• מקציפים ביצים שלמות עם סוכר כ-7 דקות. מנמיכים מהירות ומוסיפים את החמרים היבשים בקיפול.
• יוצקים לתבנית בינונית ואופים ב-180 מעלות כ25-20 דקות.
• מקררים היטב ומפוררים לפירורים גדולים.

הכנת קרם הלימון:

• מכניסים לסיר את כל החומרים פרט לחמאה. מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת כ-20-15 דקות, עד הסמכה (יש להקפיד על בחישה מתמדת כדי למנוע את קרישת הביצים). מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומבליעים אותה בתערובת. מקררים כרבע שעה. מסננים את הקרם וטוחנים אותו בבלנדר או בבלנדר מקל, לקבלת קרם אחיד וקטיפתי.
• מניחים את פירורי הבראוניז בתחתית התבנית.
• יוצקים את הקרם מעל תערובת הפירורים, ואם רוצים מפזרים פירורי בראוניז גם מלמעלה. מקפיאים כשעתיים וחותכים לריבועים או למשולשים. מגישים קפוא למחצה או קר מאוד.

מתכון טיפ - קרם לימון פרווה:

• 2 כוסות מים
• 4\1 1 כוסות סוכר
• 4\1 כוס קמח תפוחי אדמה
• 2\1 כוס מיץ לימון
• 1 כפית קליפת לימון
• 3 ביצים מופרדות
• 3 כפות סוכר
• 2 כפות שמן

הכנת הקרם:

• בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר, מיץ לימון וקליפה. ממיסים קמח תפוחי אדמה ב-6 כפות מים, מוסיפים לתערובת המתבשלת ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך.
• טורפים חלמונים, מוסיפים 4 כפות מהתערובת המבושלת ובוחשים היטב.
• מוסיפים את תערובת החלמונים וממשיכים לבשל כמה דקות עד לסף רתיחה.
• מסירים מן האש ומוסיפים שמן.
  
  
  

רוצים עוד רעיונות לעיצוב ומתכונים? מגזין בופה, עכשיו בחנויות
לרכישת מנוי : 072-2341454